【原料】本地青辣椒或者红辣椒、精盐、猪油、豆豉油若干

【做法】

　方法一：

　　（1） 精选本地土产青辣椒或者红辣椒若干，去蒂洗净，置锅中，清煮至辣椒8成熟或者全熟（依个人口味而定），趁热捞起辣椒，沥干水分，置于“椒钵”中，加适量精盐、猪油、豆豉油，将辣椒抖（捣）烂，搅拌均匀，即可食用。

　　（2）根据个人口味，还可加其他作料，如小葱、姜粒、皮蛋，农家锅煎泥鳅鳝鱼或者鱼块。还可以做辣椒抖茄子、辣椒抖豆角等等。

　方法二：

　　（1）准备材料同上。

　　（2）将选好的辣椒去蒂洗净在油锅中烧红，扁平即可，待冒出油烟，辣椒见焦黑时，迅速铲放到椒钵中，用抖杵捣碎，趁热加适量精盐、豆豉、豆油、麻油等调味品。

　　（3）根据个人口味，也可在其中加入皮蛋、干鱼仔、油渣、油豆腐等。

【历史小故事】据传谭延闿有一好友系界首镇人。一次谭延闿督乡途经界首，顺道拜访好友。正值午饭时间，好友盛情留下谭延闿在家用餐，可好友家境贫寒，家中只有自家种的茄子、辣椒，当即生火煨辣椒，用椒钵抖了一盘茄子辣椒，拌上自家制作的豆豉油,谭延闿吃得有滋有味，回家后立即叫家厨照做，此菜一直传承至今。此菜在攸县的餐桌上为一大特色，做法至今已多样化。