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攸县美食“油货”

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攸县人喜欢有事没事爆油货吃。用大米,无论黏、糯米做成米果,用油加热爆熟的食品,攸县人俗称“油货”,有的在出锅后,撒以豆粉掺和的糖末;有的把糖放在油锅内,使之粘附在米果表面;有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货,攸县人很爱吃,有的小孩用筷子将油货串起来,如同糖葫芦似的,当街大嚼,那么津津有味,令人垂涎。
  
  用油爆熟的油货,如小皮球似的,称为油团子;椭圆形的,外围一层略白较硬的黏米圈,内为糯米质的软软的一片的,叫牛舌子;用黏米磨成水浆,再在铁盏上淋一层米浆,在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类),再勺上用米浆覆盖,放入油锅内爆熟,这种中夹菜肴的油货,半月形如蚌壳,称灯盏油货。灯盏油货吃起来很香,皮壳酥酥的,很松软,加上菜肴中有盐分,很好吃。县城西门下老街,久已冷落,但是因为有这样一种小吃而热闹,它就是闻名的攸县“灯盏油货”。每天凌晨4:00左右这小两口就会起来和淀粉,拌肉馅,忙忙碌碌,然后起火架锅,烧起滚油,用特制的铁铲将肉馅和面粉做成半月形,置入油锅中煎炸片刻,待面粉外层现出金黄色即可出锅食用。这家小店毫不起眼,但是生意非常红火,运气好时,有现成的油货可以马上食用,运气不好,嘿嘿,您就等上半小时吧,甚至一小时,干看人家流口水吧。
  
  “牛舌子油货”是用黏米和糯米两种原料做成的,黏米油爆后比较硬,吃起来脆;糯米原料油爆后,软绵绵的,黏糊糊的,吃起来韧。两种原料必须分开加工成细粉,用水糊成团后,着力地揉搓,揉成不能再加生粉了才罢。先把糯米原料捏揉成长圆条,再将黏米原料碾平成板状,包裹糯米原料,再揉合使其成不分割状。用快刀将原料横切成不厚不薄的片子,放入烧红的油锅去爆。一阵火候后,见糯米层膨胀凸突起来,即趁势捞出,沥油后,放入盘中,在油货上撒上一层用炒黄豆研成的粉末拌砂糖。牛舌子油货由于外层由黏米粉包装,一片一片的,互不粘捏,吃起来又香又甜,又脆又软,是一种可口的食品。爆油货本小利大,积少成多,攸县东乡昭村有个叫谭德隆的财主,就是靠爆牛舌子油货起家的,他家爆的牛舌子油货香甜可口,软硬兼存,远近闻名,方圆10里的煤窑老板和驾船的工人都喜欢买谭家的油货,一盘盘的买出,谭家也因此聚了财,买了几亩田后成了财主。谭家的财源来之不易,他因此非常节俭。除了拿出部分钱做些善事外,其余可说是一毛不拔,老百姓也常传闻着:“谭家的财主是抠出来的。”
至于“油坨子”的爆法,则先一天将糯米用水浸透,然后和水用石磨研磨成米浆,使之流入用粗白布缝制的袋子中,然后用干煤灰作垫,沥干水气,使之成为淀粉,然后挖出来用手捏成一个个团圆的丸子,当锅中的油烧红后,溜入米丸子在其中,再加入片糖若干片熔入油锅中,用锅铲不时地翻动,当米丸子渐斩鼓起来,成为小皮球时,上面粘满了糖,略呈红色,立即捞起,沥出油后,即可食用。油团子因外面有一层糖衣壳子,里面是空的,又酥又甜,是最可口的食品,无论男女老少,都喜欢食用。有些油货老板用竹签一根根地串起来,早些年间,一元钱10个,像糖葫芦似的,串着卖,大街小巷的叫着,成为坊街的一道民俗风景。
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