攸县的米粉都是晒干的米粉，比一般的湿米粉要稍细。米粉制作的工序都是同样。去过桂林的人都知道，桂林的米粉也是比在广州吃的米粉要稍细，而且也是干粉的泡发的，不像广州的桂林米粉那么奇怪、那么难吃。吃任何东西如果脱离了当地的水土，一般都很难做出出惹味的食物出来。攸县的山水好，特别是水好。所以无论是做出的米粉还是豆腐都是特别好吃。
　　将米粉用冷水泡软，再放到锅里去煮，然后再夹到碗里。另起锅做汤，少许瘦肉、辣椒、姜丝用油炒开，加水，放其他的青菜、豆腐、酸菜等，加水煮开，把汤倒置碗中就可以了。每家的做法可能稍微有些许的差别，但是不变的是米粉的味道：米粉嚼劲入味、汤色油亮热辣。米粉将汤中的鲜味全部吸收，如此米粉和下的料的味道全部融合在一起，舌中鲜味四溢。