?我们中国是一个美食大国，大家都知道，所以说我们国内的食物种类是非常多的，当然了，最经典的就是对于不同的食材都有着不同的烹饪方法，即便是同样一种食材，基本不同的烹饪方法，做出来的味道都是完全不一样的。其实我们在家里面做家常菜的时候，经常做的就是炒菜，因为炒菜介于肩和闸之间，它可以快速的让菜肴熟透，而且还会散发出非常诱人的味道，那么今天我要跟大家带来的文章，就是跟大家说一下推销大厨透露出来的一个小妙招，我们一起来看一下吧！
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就是因为每个人的手艺不同，即便是相同的食材，炒出来的菜，味道也都会不一样，主要就是因为大家在炒菜的时候，因为步骤不同，或者是在炒菜的时候有一些小细节没有做到，就会让炒出来的菜味道不一样了，一般我们在去饭店里面吃饭的时候，就觉得外面大厨做的饭菜真的是太好吃了，其实除了大厨的手艺，高潮之外，还有一些他们自己的小经验呢，那么今天我要带给大家的文章，就是跟大家说一下退休的大厨透露出来的一些小技巧。
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我在家里面炒菜，无非就是炒素菜和肉菜，这两种菜，其实也都有各自的小技巧，我们先看炒素菜，一般情况下家里面炒素菜基本上就是炒青菜，不少人炒出来的青菜在锅里面的颜色可能会非常的翠绿，非常漂亮，但是出锅之后立马就会变得又黑又黄，吃起来有一种嚼不烂的感觉，其实这和我们在炒菜的时候方式有很大的关系。
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在炒青菜的时候最重要的一点就是不要把它清洗干净之后直接放在锅里面炒，应该先焯水，基本上水可以最后下锅15秒就可以捞出来了，然后用大火翻炒，这样子会让青菜熟得更快，而且非常入味，也能够保留它原来翠绿的颜色看起来非常的漂亮，如果用大蒜和青红辣椒来搭配的话这个青菜的味道就会更加独特，更加下饭。
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看完炒青菜就看一下怎么炒肉菜吧，其实现在肉类食物已经成为了我们餐桌上必不可少的一个食物，在炒菜的时候不少人觉得自己炒出来的肉，为什么不香不嫩也不好吃呢，这是因为大家在炒肉的时候少了一部，就是大家在炒肉的时候很多人都会直接炒，但是正确的做法应该是先要把肉腌制一下，这样子才能够让炒出来的肉，肉味好吃。
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如果我们炒的是牛肉，那么我们在炒之前一定要记得用刀背把牛肉拍打一下，这样可以让牛肉更加嫩滑，更加紧致，而且在炒排骨或者是带一些骨头的鸡鸭鱼时，一定要先焯水，这样子就可以去除里面的肉腥味了，也会让里面的肉质变得更加鲜嫩，更加好吃。
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