主题: 在家做包菜炒粉丝既粘锅又起坨，大厨教你只需一招，通通搞定

?今天给大家分享一道非常下饭的家常菜“包菜炒粉丝”。相信这道菜很多人都听说过，也吃过。也有很多朋友自己在家也尝试的做过。但是最近老龚就收到很多朋友的私信问我说:龚师傅，为什么我自己在家做的包菜炒粉丝跟我在外面饭店吃的相比，简直不能入口。还特别容易粘锅，特别是粉丝一下锅就全部粘在锅底了。那么今天老龚就教大家两个做包菜炒粉丝的小绝招。保证粉丝不粘锅，而且还不起坨。好了，老规矩我先说说这道菜的具体制作过程。

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主料:

包菜1/4个，龙口粉丝1把，鸡蛋1个。

辅料:

猪油，大蒜1个，小米辣2根，葱花，鸡精，味精，辣鲜露适量，一品鲜酱油适量，蒸鱼豉油适量，香油。

制作:

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1:起锅烧两炒勺水，加点酱油。水开关火下粉丝待粉丝全部泡软倒出。用冷水冲凉，冲凉以后加点色拉油用筷子搅拌均匀备用。如果觉得粉丝太长，可用剪刀随便剪几下。

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2:包菜取叶子部分，不要菜杆。切成细丝，越细越好。

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3:大蒜拍烂用刀随便剁几下，小米辣切细圈备用。

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4:起锅烧油，油温烧至8成热把油倒出来在加猪油。油热下鸡蛋，大火迅速把鸡蛋炒熟关小火，下大蒜和小米辣，粉丝。

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5:中火翻炒均匀下包菜丝，继续翻炒至包菜丝成熟。关小火加鸡精，味精，蒸鱼豉油，辣鲜露，一品鲜调味。开大火翻炒均匀，撒葱花，淋香油出锅装盘。

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好了，包菜炒粉丝的制作过程就是这样。那么接下来就说说炒这道菜的两个绝招。

独门绝招:

1:粉丝的泡制，一定不要泡的太软。有很多朋友说炒出来粉丝起坨。就是因为你在泡粉丝的时候泡的太软了。那么怎样才能泡的刚刚好呢？我分享两种方法给大家，大家可以根据自己在制作的时候选择。第一种首先一定要开水下锅，粉丝下锅就关火，让后用筷子迅速搅动。这个时候就要注意了，看到粉丝全部变软就到出来，然后我们冷水冲凉，最后加点色拉油搅拌均匀。这样粉丝就不会粘在一起。第二种方法做出来的效果比第一种做出来的要好些，就是比较麻烦。首先我们把粉丝装到一个大碗里，然后锅里烧一瓢水，同样的用老抽调色。水开倒入碗里，然后用筷子翻动粉丝。让其慢慢变软上色。这样做出口感比直接下锅煮的要好很多，大家可以在家自己尝试一下两种方法。悄悄告诉你们发这种粉丝的比例，一般的龙口粉丝都是一小把一小把捆好的，根据我多年的经验就那一小把加一炒勺水就刚刚好。

2:第二个小绝招就是决定粉丝粘不粘锅的精髓。不知道大家看到这里有没有发现我在制作的第4步的时候，是先在锅里烧了油，然后又把油倒出来，最后才加的猪油。我相信很朋友在这一步的时候肯定就是锅里直接放油下粉丝炒，最后一碗粉丝下锅，锅底粘了一大半。今天分享给大家的这个小绝招，在餐饮界叫“热锅冷油”，用这种方法不管是炒粉丝还是肉丝，肉片。都不会粘锅。