?辣椒酱大家吃着就很爽，感觉也是一种百搭的酱料，对于喜欢吃辣的人来说更是百吃都不厌。辣酱，除了在烹饪菜品的时候，会添加适量的辣酱来进行调味和上色之外，在吃早餐的时候，也会配上一些辣酱来食用，这样不仅能够大大提升整到食物的味道，还能够起到开胃下饭的作用。

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关于辣酱的做法，很多人以为非常的简单，或许大家平时在家里也自己做过辣酱，但是想要做出来的辣酱味道香辣又好吃，必须要掌握一些小技巧，今天小编所要分享的就是关于做辣椒酱的方法和秘诀，如果你平时比较喜欢吃辣椒酱，那么接下来一起学一下。做辣椒酱时别只会加盐，多加2种料，腌出来的辣酱又香又辣还好吃。希望我的分享能给你带来收获。

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在我们老家那里，人们腌制辣椒酱时都只会加盐来腌制，这样光加盐腌制出来的辣酱，吃起来味道并不是太好吃。后来小编自己做辣酱时多放了2种料，这“2种料”就是白糖和大蒜，没想到腌制出来的辣酱吃着又香又辣还好吃，放多久都不会坏。

辣椒酱详细制作教程：

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第一步，首先要准备好的红辣椒全部摘去根蒂，然后再用清水，将辣椒洗干净，把清洗干净的辣椒摊开在阴凉干燥处，稍微风干水分备用。

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第二步，辣椒晾干表面水分后，放到案板上先改刀切辣椒圈，然后再用刀剁碎末，把剁碎的辣椒末放入干净的盆里备用。

第三步，准备适量的大蒜，将大蒜剥去皮后剁成蒜末然后倒入辣椒中，调入适量的食用盐，白砂糖，用筷子搅拌均匀。

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第三步，准备一个干净的容器，容器一定要保证无油无水，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器中，密封放置与阴凉干燥处保存即可，腌制将辣椒酱密封起来后，从做的那天算起，腌制30天左右即可食用。腌制时间不满30天最好不要食用，因为这个时候的辣椒酱亚硝酸盐的含量最高，吃了会危害身体健康。

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腌制辣椒酱放大蒜的主要目的是，大蒜作为一种天然的香辛料，富含天然辣素，它跟辣椒相结合，所做出来的辣椒酱，香味更加的浓郁，口感吃起来也更丰富。白糖的主要作用是，缓和我们吃辣椒酱时，辣素给人体带来的直接刺激，吃起来不是生辣的味道。

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按照以上方法腌制出来的辣酱，味道又香又辣还好吃。每次食用辣椒酱的时候，都要用无水无油的勺子取出，然后将其密封起来，辣酱放多久都不会坏，放的时间越长，辣椒酱的风味越醇厚。