主题: 央视曝出这种菜强致癌！？正大量上市，很多蚌埠人爱吃

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蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。

但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而经处理后会大大降低原厥苷的含量。

罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。

目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。

不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。

合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

只要不是「长期」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。