主题: 攸县这个东西，你绝对吃过，——抖辣椒！

   茄子抖辣子是湖南攸县最经典的一道攸县名菜，只要是攸县的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好，就连外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。


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    茄子抖辣椒辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的攸县人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。


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     攸县许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。这种工具在攸县的各农贸市场都有卖，但在外地基本没看到过，所以是攸县菜的一大特色。
      
     一花一世界，一叶一菩提。日出而作日落而息的攸县农家人，春耕秋收，自给自足，心境淡泊。管它风起云涌，只在一日辛劳归来，抖上一碗茄子抖辣椒，吃上一碗米饭，喝上一碗清粥，有滋有味，无欲无求。俯仰终宇宙，不乐复何如？自有“静”“虚”二字伴之左右，载谈载咏，乐是幽居。


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传统的做法：
一、在撩饭（攸县人不可能不知道这个吧）后，将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟（也可在锅里加水煮熟），辣椒不用切开，茄子可竖切成四块，按老方法做的话，茄子茄结处可以不用扯掉（攸县话：茄子“巴”）。
二、接下来就是关键的了，在蒸熟后，用两个重要的工具，一个叫“钵”，一个木方圆柱（长约10厘米，直径约5厘米），把蒸熟的辣椒和茄子放在钵里，加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱（以上佐料少一不可，多一也不可），将佐料和辣椒茄子拌匀后，用木方捣碎，碎之三分之二时，即可食用。

简单的做法
（找不到那两种工具时，同时认为吃生佐料不健康时才这样做）
一、将洗净的辣椒和茄子放置加少量水的锅里，水放量为：水刚好煮完时，辣椒和茄子也煮熟为最佳。
二、煮熟后，将辣椒茄子捞起，放油，待油红后，将辣椒茄子放锅里先爆炒一分钟，然后用锅铲将其捣碎（难度稍大，但要有耐心），再将以上佐料放置后，一分后便可以出锅。
特别注意：此道菜吸盐，所以在起锅前一定要试味，看盐够不够，如果盐味不够，这道菜就浪费了。


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    茄子抖辣椒是大多数攸县人每天必要的菜，夏秋季节的时候攸县人每天早上总是不想炒菜，因此就做一碗茄子抖辣椒来作菜。所以茄子抖辣椒是攸县人发明的哦！

我不是攸县人，我第一次吃的时候，就喜欢上它了，特别喜欢吃！爱死了。。。。。