大约1600年前的东晋时代，陶渊明在江陵为官，偶闻“桃花源”的故事，以文记之，写下了最为中国旅行者迷恋的一篇游记。如果以一种现实主义的眼光来审视《桃花源记》，就会发现，群山为障的“桃源秘境”不过是当时“武陵蛮夷”生活的一个缩影。在战事灾疫的驱赶下，这批“武陵蛮夷”抑或“桃花源人”在西南的崇山峻岭里四散迁徙，逐渐分化形成了今天西南山区的少数民族，而其中尤以侗、苗两族的漫长跋涉最为艰辛。
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西南山区梯田
他们以西南方向更隐秘的山区为目标，溯沅江及其支流而上，寻找远离中央王朝统治和沉重税役的“新桃花源”，在高山深壑间留下了星罗棋布的寨子。侗族主要分布于今天湖南、贵州和广西三省交界处，而苗族则深入到黔东南腹地。
西南桃花源的“慢种养”美食 这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始糯稻。鸡散养，稻谷不撒农药，全凭动植物自然生长的传统农耕方式来生产种养农产品。
与现代常规农业中使用的化学合成农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂和转基因技术等催熟催大的“快种养”方式相对，这里依旧是一处“慢种养”的桃花源。远离了现代科技的喧嚣，散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。
口感上，水稻常分糯与非糯两类，粘性特别强的称为糯稻。这是自然的馈赠，它包含着丰富的可能性。
把当地的枫树叶子放到沸水中煮一番，略一蒸煮，树叶就会泄出黄绿色的溶液。这是糯米的天然染色剂。对浸泡过枫叶汁的糯米再加以蒸煮，米就变成了黑色。
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黑糯米
每到春暖花开时节，人们都会从山上采来密蒙花。当地人叫密蒙花为黄饭花，因为这种花的使命就是将糯米染成黄色。从山上采摘回来的密蒙花熬制成汤，汤水浸泡糯米一个晚上后，将米水沥干装入特制的木制蒸器蒸煮，蒸好的糯米饭颜色鲜黄艳丽，香甜可口。
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密蒙花
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密蒙花
用植物给食物上色，是一种古老的智慧。它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物的天然品质。
这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。
糯稻品质卓越，但单产仅有水稻的一半，在中国的栽培面积不足水稻总面积的5%；但大山里的人们仍然播撒着祖传的种子与糯稻相互依存。
每到春天的播种时节,形状各异的大小梯田盛满清泉,农民们犁田、砌埂、削壁、灌水，或牛拉,或人牵,点缀着如镜般的梯田水面,勾画出一幅生机盎然的田园风光。
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水田农作
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农作
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农作
山上的梯田不适宜机械化生产，所以人们依然沿用着传统的摘禾刀。和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多智慧。顺应着山势，侗族苗族的祖先们完全靠着双手创造了这一切。
古老的糯稻品种，包含着丰富的遗传多样性，它在今天以及未来的餐桌上将愈加珍贵。但糯稻并不是村民们唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密。
1000年前，侗族苗族的祖先们就发现，水稻田里可以同时养殖鲤鱼和鸭子。鱼和鸭可以帮助糯稻清除虫害，粪便又能给稻禾提供充足的养分。这里的土壤至今几乎从未使用过农药和化肥。
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糯稻鲤鱼
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糯稻鲤鱼
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糯稻鲤鱼
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烤鱼
腌鱼又叫酸鱼，是黔、湘、桂三省交界地区各民族最常用和盛行的一种美食。立秋之后，高寒山区的苗乡侗寨到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来由主妇们洗净，拌上细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸。一个月后，就可以食用了。
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糯米腌酸鱼
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糯米腌酸鱼
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糯米腌酸鱼
糯米腌酸鱼，可以炒吃，油炸煎吃，火烤蒸吃，炒小红椒吃。而尤以油炸煎吃和炭火烤吃为最佳。这道菜是苗族侗族待客的上乘佳肴。
糯稻腌鱼主题游推荐目的地：1、加榜梯田
加榜梯田位于贵州省从江县加榜乡境内，地处月亮山腹地，距离县城80公里。从党扭村至加榜乡所在地连绵25公里，一片连着一片，层层叠叠，雄伟壮丽，形状各有千秋。有的婉如苗家姑娘编织的一条条彩带，盘绕在崇山峻岭中，最长的有近1千米，最短的用一顶斗笠都能盖过。而那些散落在梯田中间独具苗乡特色的吊脚楼，好似五线谱中的一颗颗音符。梯田从加车河谷绕着山梁向上攀升，像一座“天梯”连接着天地间，梯带高低落差近千米。
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加榜梯田
加榜梯田一年四季都是景。春天，层层梯田注满水。无论在阳光、月色或晨曦里，条条银辉色的梯田在山野闪烁；绿色则是盛夏的旋律，从浅绿到深绿，梯田层层浸染，微风中，禾苗在云遮雾罩之下伴歌起舞；金秋，稻香袭人，阳光穿透每一束稻穗，洒落在层层梯田之上，透出大地的光辉；初雪之后，一道道黑白分明的梯田逶迤叠卷，深沉、含蓄而悠远。
2、岑牙梯田
在广西柳州北部山区的融水苗族自治县和三江侗族自治县，山间有很多迷人的梯田。岑牙梯田位于广西三江县富禄乡境内岑旁村和岑牙村之间，有两大梯田群组成，绵延5公里。
此处的梯田完整精致，从远处眺望，像是佛塔，也像是侗族鼓楼 ；出产的糯稻颗粒饱满，鲤鱼肥美鲜嫩，是上佳的原生态食物。
