?毛血旺是属于纯正的四川菜，小编不妨大胆猜测一下，它是重庆火锅衍生出来的附属品，食材主要以烫煮的形式来呈现来，除了鸭血以外，其它的原料形式不固定（比如：宽粉、豆芽菜、火腿等等），总体上食物丰富多样化为主，种类越丰富，各种东西在鲜香麻辣的汤底的浸润下变得格外的香，不仅制作简单易操作，而且现煮现烫的氛围也是蛮热闹的。
登录/注册后可查看大图
毛血旺早年是从川渝地区的百姓创造出来的，现如今属于重庆的特色菜，大家都说要想吃到正宗的必定要去这个地方，其实没那个必要，但凡从四川走出来的厨师，几乎都能把它烧的像模像样得，兼具麻、辣、香、脆等几种特性就算是合格，除了原料要求绝对新鲜以外，汤底的制作方法就其中最为重要的一个环节，如果条件不具备，少量火锅底料和郫县豆瓣酱就能调出不错的味道出来，特别适合在家中制作，做法简单易学，对操作者的厨艺的要求相当的低。
【食材配料】：火锅底料、宽粉、黄豆芽、毛肚、牛百叶、火腿、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、食用油、十三香、盐、鸡精。
【制作过程】：
登录/注册后可查看大图
1、首先准备制作毛血旺的配料，它们分别是宽粉、黄豆芽、火腿、鸭血、毛肚、牛百叶，将它们各自改刀切成片，或者撕成条状，装入盘中备用。
登录/注册后可查看大图
2、起鼓烧水，水烧开后，先倒入黄豆芽和宽粉烫1-2分钟（或者更短）捞出，控干水分后，垫入碗底。
登录/注册后可查看大图
3、起锅烧油（首先菜籽油或者花生油），油烧热后，先放入适量的葱段、蒜末、麻椒（有条件的优先选择鲜花椒，它的麻味会更突出易学）、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，直到把它们里头的红油炒出来为止。
登录/注册后可查看大图
4、火锅底料和豆瓣酱的香味完成释放出后，再注入适量的清水，转大火烧开后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续煮2-3分钟后，再找个滤网把锅中的残渣捞出，并且丢弃掉，这样不仅可以保证汤汁清澈，而且浓缩出来的全部是“精华”，大家见到它时，会觉得更有食欲一些。
登录/注册后可查看大图
5、然后，先倒入鸭血和火腿片，煮2-3分钟后，再将提前处理好的毛肚和牛百叶，焯烫20秒（尽量维持住它们原先那种鲜嫩脆爽的口感）即可，最后，把它们一起盛放入碗中。
登录/注册后可查看大图
6、最后，再在碗中撒入适量的花椒和干辣椒段，以及适量的葱花，再泼入烧至冒烟的热油（分2-3次淋入进去，这样可以最大限度地把它们的香辣味激发出来，进而达到香辣味美的效果），家中有条件的朋友，再额外撒入少许的芝麻，效果更佳，家常版毛血旺制作完成，特点是麻辣鲜香，食材丰富多样，吃起来特别的过瘾。
登录/注册后可查看大图
【温馨提示】：
1、毛血旺的食材不仅局限于文中所列的几样（除了鸭血以外），某些地方还会选择具有地域性的原料来制作它们，总体而言，食物的种类越丰富越好，除了汤底以外，搭配方式是非常具有季节性。
2、火锅底料和豆瓣酱务必炒香、炒出红油后，再添入适量的清水，这样它们才会把香辣味完全释放出来，适宜小火炒制，不宜大火猛炒。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
